Лук и чеснок

Поскольку лук и чеснок употребляются в пищу в небольших количествах, только как приправа, содержащиеся в них белки и углеводы практического значения не имеют.
Ценность лука (особенно зеленого)—в витаминах, минеральных солях, фитонцидах, эфирных маслах. Так, в 100 граммах зеленого лука—примерно 60 миллиграммов аскорбиновой кислоты, 6 миллиграммов каротина, который в организме человека переходит в витамин А. Этот витамин имеет большое значение для сохранения зрения. Поэтому зеленый лук рекомендуется включать в свой рацион людям таких профессий, как шоферы, летчики, полиграфические работники. Надо только помнить, что каротин усваивается с жиром, поэтому салаты следует заправлять растительным маслом, сметаной или майонезом.
В зеленом луке много кальция, а в луке-порее, помимо кальция, содержится большое количество солей калия и натрия и до 20 миллиграммов витамина С (в 100 граммах лука).
Богат солями (особенно калия) и репчатый лук. Однако витаминов в нем мало.
Чеснок по своему химическому составу близок к луку, но витаминов в нем практически нет.
Эти овощные культуры обладают бактерицидными свойствами, то есть подавляют рост и размножение многих болезнетворных микробов. Есть в них и эфирные масла, которые придают блюдам, заправленным чесноком и луком, приятный острый вкус и запах, улучшают переваривание пищи, повышают аппетит. Выделяясь через легкие, эфирные масла увеличивают отделение слизи и тем самым способствуют более легкому отхаркиванию при заболеваниях органов дыхания.
Однако именно эфирные масла делают лук и чеснок вредными для страдающих острыми заболеваниями желудка и кишечника, почек, печени. При заболеваниях печени разрешается вареный лук; в паровые мясные блюда для страдающих хроническими заболеваниями кишечника можно добавлять немного чеснока: он способствует снижению бродильных и гнилостных процессов.
Поскольку и лук и чеснок усиливают аппетит, они нежелательны при избыточном весе и ожирении.