МЁД — нектар цветов, переработанный пчелами в продукт питания. Наиболееценны светлые виды цветочного меда

— нектар цветов, переработанный пчелами в продукт питания. Наиболее ценны светлые виды цветочного меда — липовый, из цветов белой акации и др. Из темных видов меда наиболее распространен гречишный. При недостатке нектароносных цветов пчелы вырабатывают падевый М. из медяной росы, собранной с листьев дуба, березы, клена, тополя, липы. Падевый М. отличается неприятным вкусом и меньшей пищевой ценностью. М. относится к пищевым продуктам высокой пищевой, биологической и лечебной ценности.
Главной составной частью меда является инвертный сахар (смесь глюкозы и фруктозы), содержание к-рого в меде достигает 69 %, что делает его одним из самых легкоусвояемых пищевых продуктов. Несмотря на многие положительные пищевые и биол. свойства, обильное, неограниченное потребление М. рекомендовано быть не может. Ежедневное потребление меда (при отсутствии избыточного веса и достаточной физ. нагрузке) допускается в пределах 60—100 г.
Важными составными компонентами М. являются органические к-ты (молочная, яблочная, лимонная, щавелевая), ферменты (диастаза, каталаза, инвер-таза, липаза, фосфатаза) и комплекс витаминов. Ежедневная замена сахара М. оказывает нормализующее влияние на отправление кишечника. М. широко применяется в народной медицине, в ряде случаев без достаточных оснований. Однако по совету врача М. может быть использован при нек-рых формах язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при болезнях сердечно-сосудистой системы, при этом отмечено его положительное воздействие.
Особое внимание привлекают такие продукты жизнедеятельности пчел, как цветочная пыльца, апилак, прополис и др. Цветочная пыльца содержит большое количество различных биологически активных веществ, сообщающих ей разносторонние леч. свойства, и используется при лечении ряда заболеваний. Апилак, или маточное молочко (секрет желез рабочих пчел), обладает тонизирующим и антисептич. действием, влияет на артериальное давление; он выпускается в качестве фармацевтич. препарата в виде таблеток. Прополис, или пчелиный клей, обладает выраженным антимикробным действием, применяется для лечения кожных заболеваний, ожогов, заболеваний органов пищеварения, гинекологич. заболеваний. Применение цветочной пыльцы, апилака и прополиса возможно только по совету врача.
М. относится к стойким в хранении продуктам, редко поддающимся порче. Микроорганизмы в М. не развиваются из-за высокой концентрации сахара, однако нек-рые виды грибков могут развиваться в нем. В нек-рых случаях (сбор пчелами нектара с ядовитых растений — рододендронов, ондроме-дов, азалий) М. приобретает токсич. свойства.

МЁД — нектар цветов, переработанный пчелами в продукт питания. Наиболееценны светлые виды цветочного меда — липовый, из цветов белой акации