СЛЮНООТДЕЛЕНИЕ — непроизвольный рефлекторный процесс выделения слюны вполость рта; один из первых этапов пищеварения. Слюноотделение непосредственносвязано с процессом жевания и образованием пищевого комка

— непроизвольный рефлекторный процесс выделения слюны в полость рта; один из первых этапов пищеварения. Слюноотделение непосредственно связано с процессом жевания и образованием пищевого комка, с физич. и химич. особенностями пищи. Чувствительные нервные окончания, расположенные в полости рта, передают информацию о характере пищи в центр слюноотделения в продолговатом мозге. Оттуда в соответствии с полученной информацией о характере пищи слюнным железам передается команда, и они начинают продуцировать слюну, вязкость к-рой, а также содержание орга-нич. и неорганич. веществ отвечают характеру принимаемой пищи. С. может быть вызвано также представлением о пище, ее запахом или зрительным восприятием.
Количество слюны, выделяемое человеком за сутки, зависит от характера и режима питания, в среднем оно составляет ок. 1000—1500 мл. Слюна необходима не только для смачивания и ослизнения пищевого комка белковым веществом (муцином). С помощью слюны происходит первый этап химич. обработки пищи — ее расщепление ферментами (птиалином, мальтазой и др.). Чем мельче раздроблена пища, тем больше требуется слюны, тем длительнее должна быть обработка пищи во рту, тем более подготовленной будет пища для дальнейшего пищеварения. Нарушение С., напр, в результате общего или местного поражения организма, отрицательно влияет на пищеварение и состояние всей пищеварительной системы в целом.