ФРУКТЫ. Различают фрукты семечковые — яблоки, груши, айва; косточковые —абрикосы, персики, сливы; цитрусовые — апельсины, мандарины, лимоны и другиефрукты, в т. ч. ананасы, бананы, финики, гранаты, хурма, инжир

Различают фрукты семечковые — яблоки, груши, айва; косточковые — абрикосы, персики, сливы; цитрусовые — апельсины, мандарины, лимоны и другие фрукты, в т. ч. ананасы, бананы, финики, гранаты, хурма, инжир и т. д. Употребление Ф. значительно разнообразит рацион питания. Они содержат жизненно необходимые вещества, не встречающиеся в других пищевых продуктах. Основная пищевая ценность Ф. обусловлена содержанием в них витаминов, органич. к-т, разнообразных минеральных, пектиновых и дубильных веществ. Органич. к-ты (лимонная, яблочная, винная), содержащиеся во Ф., поддерживают необходимое кислотно-щелочное равновесие в организме. Наиболее богаты органич. к-тами лимоны, сливы, вишни, абрикосы.
Ценность содержащихся во Ф. разнообразных минеральных солей обусловлена их хорошей усвояемостью, сбалансированностью и сочетанием с витаминами. Особенно ценны Ф. как источник калия, к-рый практически не содержится в других продуктах. Солями калия богаты абрикосы, вишни, сливы, черешни. Хорошо усваивается калий из сухих абрикосов — кураги, урюка. Легкоусвояемые соли железа содержатся в основном в яблоках, грушах, абрикосах, персиках.
Танинами (дубильными веществами), усиливающими активность витамина С, богаты айва, груши, яблоки, хурма, гранаты. В этих же фруктах содержатся пектиновые вещества, благоприятно влияющие на процессы пищеварения.
Богатый и ценный химич. состав Ф. делает их необходимыми в детском и лечебном питании, а также в питании лиц пожилого возраста (см. Питание). Ф. включают в рацион питания при расстройствах кровообращения, сопровождающихся отеками, при атеросклерозе, гипертонической болезни, болезнях почек, колитах, запорах. В лечении нек-рых болезней почек, а также ожирения применяют разгрузочные «фруктовые» дни.
Наиболее полезно для организма употребление Ф. в сыром виде. При заготовке Ф., а также при приготовлении блюд из них следует принимать меры по максимальному сохранению полезных свойств фруктов, их витаминной активности. Для компотов чистить и нарезать Ф. следует непосредственно перед варкой. Варить их нужно опуская в кипящую воду и не переваривать. Существуют различные способы промышленной и домашней переработки Ф. Современные способы консервирования Ф. позволяют почти полностью сохранить их полезные свойства, обогащать и разнообразить питание на протяжении всего года.
Перед употреблением Ф. следует тщательно мыть в горячей или в проточной воде, т. к. на них могут находиться различные микроорганизмы, в т. ч. болезнетворные, яйца глистов, а также химич. вещества, применяемые для борьбы с вредителями растений